爱游戏真人体育娱乐:老字号有新招：说说北京求新求变的老字号们

发布时间：2026-09-18 06:26:41作者: 爱游戏真人体育娱乐

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  北京作为千年古都，孕育了上百家承载着非遗技艺与城市回忆的中华老字号。曾几何时，他们是老北京人日子里的标配，是游客行囊里的伴手礼。近年来，一批北京老字号自动跳出舒适区，以中心技艺为根，以消费需求为向，在产品、场景、途径、文明表达上全面求新求变，走出了一条条各具特征的焕新之路。其间，始创于明正统元年（1436年）的六必居，用不到五年时刻搭建起 “二八酱世界”，正是老字号立异包围的典型样本。

  曾以酱菜为人熟知的六必居，近年以“酱”为中心快速破圈，用不到五年时刻横跨零食、茶饮、冰淇淋、啤酒等多元范畴，构建起“二八酱世界”，完成了从“酱菜老店”到“国民风味”的回身。

  破局：二八酱敞开新增加曲线 年，六必居与盒马联手推出联名款老北京二八酱，精选辽宁花生、湖北芝麻（参数丨图片），遵从“8 环 9 关 66 筛”传统工艺，一起改用简便包装袋，处理了传统玻璃瓶易碎、运输成本高的痛点。这款产品扭转了商场对六必居“只做酱菜”的认知，尔后二八酱接连多年全国销量榜首，为后续跨界协作打下了根底。

  与盐津铺子的协作是六必居跨界的里程碑。2024 年，两边推出“大魔王麻酱素毛肚”，从意向沟通到新品发布仅用三个月。六必居输出正宗麻酱配方与百年品牌背书，包装清晰标示 “麻酱只用六必居”，创始了深度产品共创的形式。该品上市后登顶抖音多榜单榜首，2025 年 3 月单月销售额破亿，同年两边签下十年深度战略协作。

  凭仗二八酱的中心优势，六必居的跨界快速掩盖全场景：茶饮甜品端，二八酱奶茶、黑蒜冰淇淋先后成为网红爆款；零食烘焙端，联合义利推出麻酱威化饼干，与稻香村、知味观等推出多款联名糕点；速食调味端，上线二八酱干拌螺蛳粉、京味炸酱面，首发二八酱火锅蘸料；酒类端，与双合盛打造二八酱风味世涛啤酒。一起同步布局健康化产品与文明跨界，推出益生菌酸菜、减盐系列，落地联名文创、体育赛事植入等动作。

  六必居的跨界一直环绕“酱”的中心财物延伸，坚持资源互补、价值共生。途径上同步推进线上数字化布局与线下立异体会店，六必居博物馆也成为古都饮食文明的重要窗口。其间心思路是：立异不是扔掉传统，而是找到传统与现代的结合点，用年岁轻的人喜爱的方法，让近 600 年的品牌从头勃发活力。

  六必居的“酱香破圈”，是北京老字号立异浪潮的一个缩影。从餐饮到医药，从茶叶到鞋履，不同赛道的老字号们，正以各自的方法探究守正立异的答案。

  作为北京烤鸭的代表，全聚德近年以“+ 餐饮”战略驱动焕新，打破了“只要坐店才能吃烤鸭”的限制。在产品端，全聚德推进“餐饮产品食物化”，推出桶装鸭血粉丝汤，有原味、酸辣味和麻酱味三种口味，适配居家、工作、旅途等多元场景；一起将经典菜品“小吃化”，推出烤鸭煎饼、超级烤鸭串等便携产品，深度参加百余场城市阛阓，走进演艺现场、体育赛事与商圈，让老字号融入城市烟火气。

  在文创与场景端，全聚德打造“好鸭好呀坊”文创矩阵，推出“好的鸭”毛绒公仔、“巨有面儿”鸭饼盒耳机包、“大聪明”大葱发卡等萌趣周边，用年青化的 IP 形象与年青人对话。旗下仿膳饭庄则发掘宫殿饮食文明，推出中式婚宴套餐，复原传统婚嫁礼仪；一起迭代月饼产品线%，参加茉莉蜜柚、百香果马蹄等年青化口味，礼盒规划融入传统书画元素，统筹食用与保藏价值。

  具有 350 多年前史的同仁堂，经过子品牌“知嘛健康”完成了对传统中医药消费场景的重构，打破了 “药房只卖药” 的刻板形象。知嘛健康以“药食同源”为中心理念，将传统中医药精华与现代日子方法交融，打造出草本咖啡、摄生茶饮、药食同源烘焙、轻食餐食等高频消费产品，用年青人日常触摸的茶饮、咖啡，把中医药健康理念植入日常。

  门店形状也完全晋级。知嘛健康的门店不再是庄严的传统药房，而是集治疗、补养、餐饮、美容、文创于一体的一站式健康日子空间。北京五棵松店还联合海淀区卫健委打造 “数智小屋”，以“中医药常识图谱 + AI 大模型”为中心，供给智能问诊、AI 舌象体检、个性化摄生主张等服务，构建“治疗服务 + 文明体会 + 健康消费”的闭环。其间知嘛健康零号店更是成为北京工业旅行与文明交流的地标，年均招待上千场观赏团队，让中医药文明以更鲜活的方法触达群众。

  始创于 1887 年的吴裕泰，依托茉莉花茶非遗技艺，把一片茶叶玩出了新花样。针对年青人的消费习气，吴裕泰推出茶味冰淇淋、冷萃茉莉茶饮等网红产品，王府井、前门等门店成为年青人打卡地；一起推出“只此青裕”等系列袋泡茶，小包装、可冷泡的规划适配工作、野外等多元场景，成为爆款单品。

  除了产品立异，吴裕泰更推进门店从“卖茶叶的货台”向“茶文明体会空间”晋级。店内设置茶馆、茶艺讲堂、数字茶博物馆，引进围炉煮茶、DIY 茶饮等新式玩法，把喝茶从“解渴功用” 晋级为“疗愈体会”。吴裕泰还不断拓宽茶的鸿沟，开发茶月饼、茶粽子、茶饼干等深加工食物，乃至与双合盛协作推出茉莉花茶精酿啤酒，让茶韵融入更多消费场景。

  具有 160 多年前史的内联升，是国家级非遗“千层底布鞋制造技艺”的传承者。面临传统布鞋受众老化的窘境，内联升选用双品牌策略，2018 年推出面向年青集体的潮牌 “大内联升”，把传统手艺技艺与时髦规划结合。品牌曾把鞋盒造型的快闪店开进三里屯邃古里，民国风与现代风样式冷艳露脸，短短 10 天日均招待 2 万人次，推翻了群众对老字号的刻板形象。

  内联升还经过 IP 跨界继续破圈，先后与故宫淘宝、《只此青绿》、迪士尼、愤恨的小鸟等国内外闻名 IP 协作推出联名鞋款，打入汉服、潮玩等年青圈层。更令人意外的是，内联升还在大栅栏总店开出“大内・宫保”国潮咖啡馆，推出二八酱特调“糖火烧”、冰糖葫芦风味“京味冷萃”等特征饮品，让逛店的游客既能看非遗布鞋，也能坐下来体会京味日子，完成了从“卖产品”到“卖日子方法”的跨过。

  从六必居的“二八酱世界”到全聚德的全场景布局，从同仁堂的健康新零售到吴裕泰的茶工业延伸，再到内联升的国潮转型，北京老字号们的立异途径各有不同，却有着一起的底层逻辑：不丢传统根基，不拒年代潮流。它们没有把“老”当作包袱，而是把百年技艺、文明沉淀当作最中心的竞争力，用今世的产品言语、场景体会、传达方法，把老字号的故事翻译给新一代顾客。

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